Four rotatif à convection pour la cuisson du pain, machine à pain rotative à gaz, de Chine

Le four rotatif est l'un des éléments les plus importants des installations de boulangerie actuelles. La pâte préparée est d'abord découpée et placée sur la plaque. Les plaques sont ensuite placées sur le chariot à roulettes et enfournées. Grâce aux roulettes, il est très facile d'enfourner et de retirer les plaques après cuisson. La température, la quantité de vapeur et le temps de cuisson sont ajustés, puis la porte du four est fermée pour démarrer la cuisson. Pendant la cuisson, le chariot à roulettes tourne à vitesse constante. Ainsi, chaque produit est cuit uniformément. Grâce à cette rotation, chaque point de chaque produit est cuit uniformément : un côté est brûlé et l'autre à moitié cuit.
La quantité de pain produite dans un four rotatif peut être plusieurs fois supérieure à celle d'un four conventionnel. La quantité de pain produite par unité de surface est augmentée par la présence de plateaux. La capacité de production varie selon la marque et le modèle. Un four rotatif moyen peut produire entre 2 000 et 3 000 pains en 8 heures. Sur certains modèles, ce chiffre peut atteindre 5 000. Le prix d'achat du four et sa capacité de production sont directement proportionnels. C'est pourquoi, lors du choix d'un four, il est préférable de choisir le modèle le plus adapté à la production de pain attendue. Il est également important de prendre en compte la surface couverte par le four dans l'environnement de travail.
Dans les fours rotatifs, la répartition de la chaleur et de la vapeur doit être particulièrement soignée. Des plateaux sont généralement utilisés pour assurer une répartition uniforme de la vapeur dans chaque bac. Une attention particulière est portée au matériau et à la conception pour une répartition uniforme de la température. Les fabricants de fours poursuivent leurs activités de recherche et développement sur la répartition de la chaleur et de la vapeur.
La température de l'intérieur du four à chariot rotatif peut atteindre 1 000 °C. Par conséquent, les matériaux utilisés ne doivent pas se dissoudre à haute température. Pour une cuisson de qualité, l'enceinte doit être humidifiée à la vapeur. C'est pourquoi les matériaux utilisés doivent être inoxydables. On utilise généralement de l'acier résistant à la corrosion à haute température. De plus, les roues du chariot à plateaux doivent être fabriquées en matériaux ignifuges.
Une fois la cuisson terminée, il est important d'éviter que la vapeur et la chaleur du four ne se propagent à la zone de travail. Si elles se propagent à l'environnement de travail, celui-ci est contraint pour les employés et la farine et les autres matériaux présents sur le lieu de travail sont affectés. De nombreux fours sont équipés d'aspirateurs qui filtrent l'air chaud et la vapeur.
De nombreuses entreprises fabriquent des fours rotatifs et proposent une grande variété de modèles sur le marché. Pour choisir la marque et le modèle les plus adaptés, une entreprise doit prendre en compte plusieurs paramètres. La quantité de pains à produire par unité, la fiabilité de la marque, l'étendue du réseau de service, le coût d'achat et la consommation énergétique sont les facteurs les plus importants.